Mediciones en la Calidad del Aceite

Pumariega Gestión S.L., por su condición de Gestor de Residuos Peligrosos y No Peligrosos realiza Mediciones en la Calidad del Aceite para determinar los COMPUESTOS POLARES (perjudiciales para la salud) de todos aquellos establecimientos que lo demanden.

¿Qué son los COMPUESTOS POLARES?

Los compuestos polares son sustancias resultantes del deterioro sufrido durante el calentamiento de los aceites, que se caracteriza por la modificación de los triglicéridos, principales componentes de la grasa.

Los compuestos polares incluyen sustancias tales como monoglicéridos, diglicéridos, ácidos grasos libres presentes en las grasas antes de ser calentadas, así como productos transformados durante el calentamiento de la grasa.

Éstos pueden provocar desde trastornos digestivos hasta cáncer de estómago y pulmón, modificándose también por su presencia, las características organolépticas de los alimentos en contacto con el aceite.

Los aceites y grasas calentados deberán reunir las siguientes características:

• Estar exentos de sustancias ajenas a la fritura
• Sus caracteres organolépticos serán tales que no comuniquen al alimento frito olor o sabor impropio
• El contenido en componentes polares será inferior al 25%